google certified
gezondleven.nl
-web.net
Zoeken

home


Vorige pagina

Je bent op:

Voeding


Zeewier heeft unieke voedingswaarden!

Zeewier in de voeding beschermt tegen hartinfarct

Het gebruik van zeewier in de keuken is hier nog niet goed ingeburgerd. Nochtans is het een gezonde en zeer rijke voedingsbron, die bijvoorbeeld in Japan overvloedig wordt gebruikt. Zeewier bevat zowat de meeste mineralen, vitamines, oplosbare vezels en flavonoïden van alle plantaardige voedingsmiddelen. Je kan het wat vergelijken met spirulina en chlorella, maar dit zijn zoetwateralgen. Zeewier bevat echter meer jodium, een micronutriënt dat nogal vaak tekort is in onze voeding.

- Een grote Japanse studie (op bijna 100.000 mensen) onderzocht het effect van deze voedingsrijkdom op de frequentie van hart- en vaatziekten. Hieruit bleek dat dagelijkse consumptie van zeewier (tegenover geen zeewier in de voeding) een significante bescherming gaf tegen cardiovasculaire ziekten (11-12% minder) en vooral tegen ischemische hartziekte (24% minder gevallen). Ischemische hartziekten, zoals hartinfarct, worden veroorzaakt door zuurstoftekort, meestal door onvoldoende bloed/zuurstoftoevoer via de kransslagaders.
Tegen beroerte werd geen bescherming gedetecteerd.

Er wordt gefluisterd dat zeewier en algen de eiwitvervangers van de toekomst zijn, vooral in gedroogde vorm.
Verse zeewieren bevatten van nature antioxidanten;
- vitamine (zoals vitamine B-B12(in niet werkbare vorm) - C en E, co-vitamines en
- eiwitten en essentiële aminozuren, vezels en
- vooral veel mineralen, zoals calcium, magnesium, natrium, kalium, ijzer en bron van jodium, macromineralen en
- spoorelementen, enzymen co-enzymen en fytonutriënten
Bovendien zouden de oceanen in theorie voldoende zeewier moeten kunnen leveren om op duurzame wijze in de toekomst (2050) de verwachte (negen miljard)voltallige wereldbevolking te voeden!

Interessant voor veganisten:
- zeewier levert alternatieve - visvetzuren - de omega 3-vetzuren DHA en EPA
- natuurlijk zoutgehalte - de meeste wieren zitten rond de 5% zoutgehalte; wakame iets hoger 10%. Gezien de kleine hoeveelheden zeewier die je eet is dat nog steeds erg weinig

Meer ijzer dan in dierlijk eiwit
Alle soorten zeewier bevatten meer ijzer dan in dierlijk eiwit, Vooral in dulse (een type ‘roodwier’) zit veel ijzer. IJzer is een belangrijk mineraal in ons lichaam. Als je er te weinig van binnenkrijgt, kan dat op de lange termijn leiden tot bloedarmoede. Om het niet zo ver te laten komen, is het goed om de symptomen van ijzertekort (dat vooral bij vrouwen voorkomt) snel te herkennen.

Rijk aan eiwitten
Zeewieren bevatten een goede kwaliteit eiwitten, met name ook het schaarse aminozuur glycine. Vooral de roodwieren bevatten erg veel eiwitten. Voorbeelden van roodwieren zijn dulse en nori. Bruinwieren zijn weer kombu, wakame, zeespaghetti en kelp, zijn rijk aan licht verteerbare eiwitten, vooral in gedroogde vorm. Eiwitten helpen onder andere bij de opbouw en het herstel van spieren. Ook zorgen ze langer voor een verzadigd gevoel, waardoor je gemakkelijker op gewicht kunt blijven.

Rijk aan jodium
Jodiumwaarschuwing - zeewier bevat in wisselende hoeveelheden jodium. Bruinwieren, zoals kombu, kelp en zeespaghetti bevatten relatief veel jodium. Je kunt je het beste aan 5gr gedroogd per dag houden. Dit is een belangrijk mineraal voor je geheugen, concentratie en voor je schildklier. Naast vis zijn er weinig voedingsmiddelen die jodium bevatten, daarom is het voor vegetariërs en veganisten een uitkomst.
Het goede nieuws is dat vrijwel alle zeewieren jodium bevatten. Onze schildklier kan hierdoor goed zijn werk doen en voldoende schildklierhormonen produceren.
- Overdrijf het niet, want je kunt ook te veel jodium binnenkrijgen. De aanvaardbare bovengrens ligt voor volwassenen op 600 microgram per dag (100 gram kelp bevat 7.553 microgram jodium). Hierbij is wel een ruime marge genomen, wat betekent dat éénmalige of kortdurende overschrijding van de maximaal veilige dosis geen direct gevaar oplevert, aldus het Vitamine Informatie Bureau.

Meer calcium dan planten
Zeewieren zijn extreem rijk aan mineralen. Het schaarse magnesium is rijkelijk in zeewier te vinden. Zeesla wordt vaak gebruikt in natuurlijke magnesiumsupplementen. In zeewier zit meer calcium dan in melk. Volgens zeewierwijzer.nl bevatten de bruine zeewiersoorten arame en wakame zelfs tien keer zo veel calcium als melk. Calcium is voor heel veel processen in je lichaam belangrijk. Zo zorgt het voor sterke botten, een goed functionerend spier- en zenuwstelsel en speelt het zelfs een rol in je hormoonstofwisseling.

Vezelrijk
Behalve nuttige eiwitten zijn zeewieren ook een goede bron van vezels. Deze zorgen ervoor dat koolhydraten in voeding (suikers) langzamer in je bloed worden opgenomen. Behalve dat dit rustiger is voor je alvleesklier – die insuline moet aanmaken om de suikers in je cellen te kunnen opnemen – houd je zo langer een ‘vol’ gevoel en kun je gemakkelijker op gewicht blijven. Mensen met gevoelige darmen kunnen hier baat bij hebben. Veel Nederlanders eten te weinig van de juiste vezels. Vezels voeden onze darmbacteriën.

Vitamine B12
De meeste plantaardige bronnen van vitamine B12 bevatten de analoog cobalamide, een pseudo B12 die de opname van echte vitamine B12 in de weg kan staan. Gedroogd zeewier zoals nori bevat echter significante hoeveelheden van de werkzame B12 in de vorm van cobalamine, vitamine B12. Een vitamine waar zo’n vijf tot tien procent van de Nederlanders een tekort van heeft. Als je een tekort aan vitamine B12 hebt, krijg je een vorm van bloedarmoede met symptomen als vermoeidheid, ademnood, pijn op de borst en een gebrek aan eetlust. Vermoedelijk is de vitamine ook belangrijk voor onze geheugen- en denkfuncties.

Vitamine B1
Hoewel minder dan peulvruchten, zit er in alle soorten zeewier ook een beetje vitamine B1. Vitamine B1 zorgt voor de verbranding van koolhydraten uit ons voedsel, waardoor we energie krijgen. Daarnaast speelt het ook een rol in het zenuwstelsel en bij het functioneren van het hart.

En de vervuiling dan van zware metalen?
Volgens vele onderzoeken is zeewier niet vervuild. Het kleine beetje vervuiling dat wel wordt gemeten, zit ruim onder de veiligheidsgrens. Zelfs het beruchte kwik wordt nauwelijks in zeewier aangetroffen. De reden dat zeewier niet vervuild is, is omdat het snel groeit. Het heeft simpelweg niet de tijd om veel zware metalen te verzamelen.
Soms kan zeewier te hoge gehaltes jodium en zware metalen bevatten. Dat geldt met name voor jodium in tabletten gemaakt van kelp en arseen (een metaal) in hiziki en andere bruinwieren. Zeewier kun je eetbaar echter doorgaans veilig eten.

Recept met zeewier
Zeewier is eigenlijk vrij gemakkelijk te bereiden, maar het kan in het begin even wennen zijn. Je hebt zeewieren in verschillende structuren (van poeder en kleine stukjes tot spaghetti en plakken) en het is dus ook voor verschillende doeleinden te gebruiken. Je kunt het gebruiken voor sushi, salades, door groenten, maar ook als lekkere vulling voor in broodjes.

Hoe moeten we zeewier eten?
Je zou zeewier echt moeten gebruiken voor het verrijken van je gerechten. Om een paar voorbeelden te noemen: Lisette Kreischer heft samen met Mark Kulsdom The Dutch Weed Burger ontwikkeld: een plantaardig product, verrijkt met zeewier. Afgelopen week hebben zij een nieuw product gelanceerd, genaamd 'Seawharma'. Dat is gemaakt van seitan en verrijkt met kruiden en zeewier uit de Oosterschelde."

Wat maakt het zo gezond?
- De Japanse keuken staat niet voor niets bekend als gezond, gevarieerd en uitgebalanceerd. Japanners eten volop zeewier; voornamelijk verwerkt in soepen, sushi (rijsthapjes), en teppanyaki (gegrilde hapjes).
-Die glibberige sliertjes die je als salade kunt bestellen bij een sushi-restaurant? Dat is ook zeewier. Net zoals de ziltige vellen, Nori, waar sushi in wordt gerold. Maar welke groente groeien er eigenlijk in de zee?

Zeewier voor de hersenen
- Deze plant, en dan vooral het Aziatische zeewier Sargassum fusiforme, beschikt over hele unieke plantensterolen. De actieve stof in het zeewier is Saringosterol. Uit onderzoeken komt naar voren dat deze plantensterolen wél effect hebben op het cholesterolmetabolisme in de hersenen.

Voeding
Your Well - the Seaweed Company
Zeewierwijzer

Een waaier aan mogelijkheden.....

Zeewier is een verzamelnaam voor een subgroep van algen, die je zou kunnen indelen in macroscopische(grote) en microscopische(kleine,vaak eencellige) algen. De macroscopische algen groeien op vaste ondergrond. Hiervan zijn ruwweg drie typen te onderscheiden:
- de groenwieren (chlorophyta); leven zowel in zout als zoet water. Zoals, de zeesla leeft ook in de Noordzee
- de roodwieren (Rhodophyta); vind je voornamelijk in Azië en worden het meest gegeten. Leuk weetje: nori is een roodwier! Het wordt namelijk pas donker na het drogen en roosteren.
- de bruinwieren (Phaeophyta; leven uitsluitend in zee. Kelp is een bruinwier, maar ook kombu en suikerwier dat bijvoorbeeld in de Oosterschelde wordt geteeld. Er wordt gedacht dat bruinwier mogelijk de vetverbranding kan bevorderen.

Duurzaam telen
Het stijgen van de zeespiegel is een groot probleem voor boeren over de hele wereld. De meeste groenten houden niet van zout zeewater. Behalve…zeewier! Willen we in 2050 zo’n 9 miljard mensen voeden, dan zijn zeewierboerderijen in zee de oplossing. Hiermee bespaar je landbouwgrond en zoet water. Bovendien groeit zeewier op zonlicht en het is de kraamkamer voor al het leven in zee. Het groeit het hele jaar door en hoe slechter de weersomstandigheden, hoe beter voor het zeewier. Zeewier is CO2 positief en dat betekent dat het meer zuurstof terug geeft aan de aarde dan dat het vraagt.

De boerenkool van de toekomst
In Nederland zijn inmiddels diverse teeltprojecten, waaronder een buitendijks teeltproject in de Oosterschelde en NIOZ op Texel(zeewiercentrum)
Het mooie van zee is dat het duurzame voedselproductie is. Het legt geen claim op landbouwgrond, biedt hoogwaardige voedingskwaliteit en heeft geen zoet water nodig. belangrijk is dat biologisch geteelde zeewier geen schade aan het zeemilieu oplevert.
Zeewier is een relatief goedkope en nagenoeg onuitputtelijke bron van essentiële eiwitten c.q. proteïnen.

Groenteboer in de zee

-Kombu: In Azie eten ze hun buik vol met dit hartige wier. Het is dé smaakmaker voor een Japanse bouillon en er wordt zelfs Jenever van gemaakt.
-Nori: Zeewier dat behoort tot de purperwieren. Voordat het een mooi en plat (sushi)vel is, wordt het eerst gedroogd en geroosterd.
-Wakame: Bruin zeewier dat zoeter van smaak is dan andere wieren.
-Spirulina: Het poeder van deze kleine alg heb je misschien wel eens in je smoothie verwerkt. Deze alg is een bron van vitaminen (A,D, en K) en mineralen als ijzer, selenium en magnesium.
-Chlorella: Een groene alg die ook bekend staat als bladgroen. Het schijnt gunstig te zijn voor een te hoog cholesterolgehalte, maar verder onderzoek moet dit nog uitwijzen. In Nederland is het te koop in de vorm van poeder en pillen.

Koning onder eiwitrijk voedsel
Algen zijn de koning onder het eiwitrijke voedsel, stelt Van Hall Larenstein bij de bekendmaking van het onderzoek. Zo bevat het acht essentiële aminozuren en is het rijk aan vitamines en mineralen. Ook zouden algen als smaakversterker kunnen dienen kunnen ze daarmee zout in producten vervangen.

Consumptie dierlijk eiwit verlagen
- Grootschalig gebruik van algen als voeding zal het gebruik van dierlijk eiwit verlagen en een positieve impact hebben op de menselijke gezondheid. Bovendien daalt hiermee de ecologische footprint van de eiwitproductie (o.a. minder CO2 uitstoot).
- Voor de productie van algeneiwit is veel minder grondoppervlakte en water nodig in vergelijking met het telen van andere plantaardige of dierlijke eiwitten,’ aldus de hogeschool.

Bron:
- ABC Gezondheid 2020
- VoedinNu 2018
- EkoPlaza 2017




Mmm zeewiersalade

Zin in een fris bijgerecht?
Maak van sojasaus, knoflook, peper en limoensap een dressing. Snijd de komkommer in lange repen en het sjalotje in ringetjes. Mix het geheel en je salade is klaar!

Benodigdheden voor twee personen:
- 2 komkommers
- 125 gram zeewier
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- halve rode peper
- 1 eetlepel limoensap

Nog een gemakkelijk en snel recept met een eiwitrijk zeewier is arame met champignons, een bijgerecht.

Dit heb je nodig (voor 2 personen):
– 30 gram arame
– 1 ui
– 1 bakje kastanjechampignons
– 1 eetlepel sesamolie (om in te stoven)
– 1 eetlepel sojasaus

Zo maak je het:
– Spoel de arame af en week 10 min. Stoof de ui en voeg iets erna de champignons toe. Voeg vervolgens de arame met een beetje weekwater toe tot de ui en champignons onder water staan. Laat 10 min. sudderen en breng op smaak met een beetje soja. Eet smakelijk!

Waar koop je het?
Zeewier is tegenwoordig al in een aantal supermarkten verkrijgbaar, bijvoorbeeld als zeewiersalade. Daarnaast zijn er steeds meer verschillende soorten zeewier in natuurvoedingswinkels verkrijgbaar. Toko’s en vishandelaren hebben ook vaak zeewier in het assortiment. Zeewier kan vers geworden gekocht (uit het koelvak), gedroogd, ingemaakt of verwerkt in andere producten. De gedroogde vorm bevat de meeste eiwitten.


















































Wist je dat...

Elektrisch rijden schaadt het milieu!

TU professor Wellnitz:

Elektrische auto’s zijn grote zwendel en ‘waardeloos’ voor het klimaat. Posted on 15/07/2019 ....
Lees verder op wistje dat.