google certified	www.gezondleven.nl-web.net
Zoeken Home Vorige pagina Je bent op: Onze lekkernijen	Voor liefhebbers van chocolade! Is dit het ideale culinaire cadeautje! Maca-chocoladetruffels Porties: 18 stuks Ingrediënten: - 100 ml amandeldrink - 70 gram zachte (niet gesmolten) kokosolie - 150 gram pure chocolade, in kleine stukjes of geraspt - 30 gram kokosbloesemsuiker - 1 eetl. maca- of lucumapoeder - 1 eetl. hennepzaad - 1 theel. vanille-extract - extra maca- of lucumapoeder, als buitenlaagje Bereidingstijd Verwarm in een pan met dikke bodem de amandeldrink tot het kookpunt en neem de pan van het vuur. Doe alle overige ingrediënten in een keukenmachine. Schenk de hete amandeldrink erbij en meng alles tot een dik en glad geheel. Schep het mengsel in een kom en laat het in 1 uur opstijven in de koelkast. Draai van dit mengsel balletjes. Strooi het maca- of lucumapoeder en hennepzaad op een bord en wentel de balletjes erdoor. Leg de truffels op een bord en bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Tip Je kunt ze 1 week bewaren. Speciale brownies Porties: 6 stuks Ingrediënten: - 2 kopjes = ca.150 gram walnoten - 2,5 kopje = ca.100 gram dadels - 1 kopje = ca.85 gram rauwe cacao - 1 kopje = ca.100 gram rauwe amandelen - Snufje zeezout Bereidingstijd: 15 minuten (+120 minuten koelen) Doe de walnoten in de blender en blend ze totdat de noten fijn zijn. Voeg de cacao en het zout toe en meng dit er door.Voeg de dadels stuk voor stuk toe. Als de noten en de dadels niet goed samen mengen, voeg dan meer dadels toe, totdat de noten en de dadels goed met elkaar gemengd zijn. Hak de amandelen in grove stukken en roer deze door het mengsel met een lepel. Giet het geheel in een taart of cakevorm en zet het 2 uur in de vriezer of de koelkast. Tip: Bewaar de brownies in een luchtdicht bakje. Superbounty's Ingrediënten: - 150 gram pure chocolade(70% cacao of meer) - 50 gram geraspte kokos - 25 gram gehakte amandelen - 10 gram agave- of ahornsiroop - 35 gram kokosolie Bereidingstijd: 20 minuten Smelt 150 gram pure chocolade (70% cacao of meer) in een pannetje. Verdeel met een lepeltje de helft van de gesmolten chocolade over een aantal flexibele mini-bakvormpjes naar keuze, zodat in ieder bakvormpje een chocoladelaagje van circa 2 à 3 mm ontstaat. Plaats deze vormpjes 10 minuten in de vriezer en maak intussen de vulling. De vulling bestaat uit een mengsel van 50 gram geraspte kokos, 25 gram zeer fijn gehakte amandelen, 10 gram agave- of ahornsiroop en 35 gram gesmolten kokosolie. Haal daarna de bakvormpjes uit de vriezer, vul ieder bakvormpje met een beetje van de vulling, verdeel het restant van de gesmolten chocolade erover. Tip:Zet de vormpjes nogmaals 10 minuten in de vriezer en daarna à la minute en zonder terughoudendheid AANVALLEN! Suikervrije dadelballetjes Porties: 8-12 balletjes Ingrediënten: - 15 dadels zonder pit - 1 banaan - 10 walnoten - 2 eetl. rauwe cacao - 3 eetl. kokosrasp Bereidingstijd: 15 minuten (+ 60 minuten koelen) Voeg alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, bij elkaar in de blender en mix ze tot een glad mengsel. Als je geen blender hebt, kun je ervoor kiezen om een staafmixer te gebruiken. Kneed mooie ronde balletjes van het mengsel. Bepaal zelf hoe groot je ze maakt en hoeveel je er uit het mengsel haalt. Rol de balletjes door de kokosrasp. TipZet ze een uur in de koelkast voor het lekkerste resultaat. Chocoladenoten met kokos Porties: 2 personen Ingrediënten: - 60 gram rauwe noten naar keuze - 80 gram pure chocolade (70% cacao) - 1 eetl. kokosrasp Bereidingstijd: 15 minuten Zet een klein steelpannetje met water op het vuur en breng het water aan de kook. Breek de chocolade in stukken en doe het in een hittebestendig schaaltje. Zorg ervoor dat het schaaltje iets groter is dan de steelpan. Plaats het schaaltje bovenop het pannetje, zodat het door het hete water wordt verwarmd. De stukken chocola smelten op die manier vanzelf. Dit wordt ook wel 'au bain-marie' genoemd. Dip de noten in de chocolade en leg ze op een ruime schaal waar ze goed kunnen afkoelen. Strooi er wat kokosrasp overheen. Je kunt de noten gelijk eten of ze af laten koelen (eventueel in de koelkast) en later opeten. Chocoladesmoothie. Porties: 1 persoon Ingrediënten: - 1 banaan - 1,5 eetl. rauwe cacaopoeder - 30 gram havermout - 1 theel. chiazaad - 250 ml ongezoete amandelmelk - half kopje water Bereidingstijd: 5 minuten Voeg alle ingrediënten bij elkaar in de blender en mix het tot een glad geheel. Als je geen blender hebt, kun je ook een staafmixer gebruiken. Tip: Varieer eens met lijnzaad, hennepzaad of macapoeder. Voor een extra boost aan vitamines en mineralen kun je spinazie of paksoi toevoegen. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Chocolade is een van de meest geliefde voedingsmiddelen ter wereld. En dat vieren we elk jaar op 13 september tijdens de internationale dag van de chocolade. Maar volgens velen is het tijd om de naam van de dag om te dopen naar de internationale dag van de duurzame chocolade. Het is niet zo gek dat we van chocolade houden. Het is niet alleen lekker, maar het bevat ook fenylethylamine, een lichaamseigen stof die vrijkomt als mensen bijvoorbeeld verliefd zijn. Deze stof zorgt ervoor dat endorfine vrijkomt in de hersenen, wat perfect werkt tegen stress. Geen wonder dat we er zoveel van eten! Maar als we niet oppassen, is er straks geen cacao meer om chocolade van te maken. Wat is de basis van chocolade De basis van chocolade wordt gemaakt door cacaopoeder, cacaoboter en suiker met elkaar te mengen. Zowel cacaopoeder als cacaoboter zijn afkomstig van de cacaoboon, dit is een vrucht van de cacaoboom. Gemiddeld levert een cacaoboom maar 30 tot 40 bonen per jaar. Om rauwe cacaopoeder en -boter te krijgen worden de cacaobonen onder andere gebrand en gemalen. Bij het maken van chocolade wordt dit meestal verhit en wordt er o.a. koemelk en suiker aan toegevoegd. Vervolgens ontstaat er een dikvloeibare massa. Door dit te persen ontstaat er cacaoboter. De overgebleven droge massa wordt gemalen tot cacaopoeder. Herkomst van chocolade! Theobroma cacao betekent Cacao, het voedsel van de Goden. Mayas en Azteken Cacao bonen werden vroeger door de Mayas en Azteken gebruikt als geld, in plaats van goud! - De Azteken gebruikten goud voor esthetische doeleinden, niet als geld. Cacao werd door hen gezien als heart blood. In de oude Maya culturen werd cacao gezien als natuurlijk geneesmiddel. Het is rijk aan ijzer, magnesium, kalium, zink en antioxidanten. De milieu-impact van cacaobonen Voordat we het over duurzame chocolade hebben, gaan we eerst even naar de basis van de chocola: de cacaoboon. Cacao wordt vooral geproduceerd in West-Afrikaanse landen zoals Ivoorkust en Ghana. De cacaoteelt heeft een grote impact op het milieu. De productie vindt plaats in tropische gebieden met een rijke biodiversiteit. Ontbossing voor cacaoplantages leidt tot groot verlies van biodiversiteit, maar draagt ook bij aan klimaatverandering. En dat is niet alles: veel chocoladerepen worden ook nog gemaakt met koemelk, wat ook niet duurzaam is. Keurmerken voor duurzame chocolade Een van de makkelijkste manieren om voor duurzame chocolade te kiezen, is door te letten op keurmerken. Twee van de bekendste keurmerken zijn Fairtrade en Rainforest Alliance (die is samengegaan met UTZ Certified). En die keurmerken hebben effect. - In West-Afrika komen kinderarbeid en dwangarbeid nog steeds voor. Keurmerken zoals Fairtrade proberen dit aan te pakken door hogere prijzen te garanderen voor cacao en boeren een eerlijk loon te bieden. Echter, de weg naar een volledig eerlijke cacaoketen is nog lang. - Rainforest Alliance richt zich vooral op het behoud van het milieu en biodiversiteit. Deze keurmerken bieden allerlei garanties en chocolade met een keurmerk vind je in de meeste supermarkten, biologische winkels en speciaalzaken. Maar nog duurzamer zijn vaak kleinere, speciale merken. - De Haagse Cacaofabriek: de toekomst van duurzame chocolade; Hoewel er nog veel werk te doen is, biedt een van mijn favoriete chocolademerken De Haagse Cacaofabriek. Zij verbouwen cacao op een duurzame manier in het bos. Dit noemen we agroforestry (meerdere gewassen worden op één stuk land verbouwd, ofwel boslandbouw). Deze methode heeft een aantal voordelen voor mens, dier en milieu: - Het haalt CO2 uit de lucht- Het verbetert de bodemvruchtbaarheid, - Het versterkt de biodiversiteit, - Het maakt de lucht frisser en het water schoner. Welke chocolade is het beste? - Het beste kun je altijd kiezen voor bittere chocolade met een cacaopercentage van 70% of meer. Chocolade met een zeer hoog cacaogehalte (minimum 70 procent)bv. Bellarom puur 85%(van Lidl) heeft nog andere goede eigenschappen. De chocolade produceert in de hersenen endorfinen. Dat zijn 'feel good' stoffen die soms in extreme mate geconsumeerd worden door depressieve mensen of personen die blootgesteld worden aan chronische stresssituaties. Extra pure chocolade bevat nauwelijks suiker en is rijk aan de antioxidanten die chocolade zo'n gezond imago geven. Donkere chocolade krijgt die 'gezonde interesse' omdat het polifenolen bevat. Polifenolen zijn antioxidanten van hetzelfde type dat terug gevonden wordt in rode wijn of groene thee. In zwarte chocolade zitten ook fytosterolen die de absorptie van slechte cholesterol afremt en het menselijk organisme beschermt tegen de vorming van bloedklonters. Donkere chocolade beschikt tot slot ook over een vetzuur dat de vorming van goede cholesterol positief beïnvloedt. Samengevat bevordert donkere chocolade de gezondheid van hart en bloedvaten. Uit een Amerikaanse studie blijkt tot slot dat het wekelijks eten van een kleine hoeveelheid donkere chocolade mensen iets meer optimistisch stemt. De onderzoekers waarschuwen wel dat meer donkere chocolade eten dan weer slecht is voor de gezondheid. Een kleine portie per week volstaat en is zelfs aan te raden. Speciale chocolademerken Naast de Haagse Cacaofabriek zijn er meerdere chocolademerken die op een positieve manier bijdragen aan mensenrechten, klimaat en biodiversiteit in een bepaald gebied. Denk aan de Chocolatemakers, Raaka of Mesjokke. Ze hebben niet allemaal een keurmerk, omdat het voor kleine bedrijven soms lastig en duur is om zich te laten certificeren, maar ze zijn opgericht om impact te maken en zijn transparant over hun werkwijze. Vegan chocolade Volgens berekeningen van het merk Hands Off My Chocolate zorgt de productie van 1 kilo melkchocolade voor bijna 6 kilo CO2-uitstoot, vergelijkbaar met de uitstoot van varkensvlees. Koemelk is de grootste boosdoener. Door melk te vervangen door plantaardige alternatieven, kan de CO2-uitstoot van chocolade aanzienlijk worden verminderd. En de chocolade wordt er niet minder lekker van, misschien zelfs nog lekkerder! Hoe kun je als consument bijdragen aan een duurzamere chocolade-industrie? Hier zijn enkele tips: 1. Kies in elk geval altijd chocolade met een keurmerk: Door chocolade te kopen met Fairtrade- of Rainforest Alliance-certificering, weet je dat je bijdraagt aan betere omstandigheden voor boeren en het milieu. 2. Kies voor pure of vegan chocolade: Pure chocolade bevat meestal meer cacao en minder melk. Vegan chocolade is een nog betere keuze.| 3. Zie chocolade als een luxeproduct: Kies liever voor kwaliteit boven kwantiteit. Door minder, maar betere chocolade te kopen, kun je de impact op het milieu verminderen en bijdragen aan een eerlijke prijs voor boeren. Leefstijl FairTrade Voeding Rainforest Alliance Chocolade een medicijn? In zijn puurste vorm is chocolade een krachtig superfood met indrukwekkende gezondheidsvoordelen. - Allereerst gaat het in deze onderzoeken bijna altijd over hele pure chocolade: chocolade met een cacao percentage van minstens 85 procent. De cacao die in de chocolade zit, is dat wat het positieve effect heeft op de gezondheid. Want in cacao, en dus ook in chocolade, zitten zogeheten flavanolen. Flavanolen zijn antioxidanten en deze kunnen helpen tegen beschadigingen aan cellen en weefsels. - Chocolade met minimaal tachtig procent cacao, heeft je veel gezonds te bieden. Zo bevat het antioxidanten die veroudering tegengaan, en mineralen o.a. fosfor, calcium. Zoals het mineraal magnesium, dat helpt ontspannen en loslaten, iets wat wij vrouwen over het algemeen lastig vinden. Daarnaast helpt chocolade bij de spijsvertering. Een klein stukje pure chocolade na de maaltijd is dus een prima afsluiting. - Het blijkt dat chocolade meer antioxidanten bevat (o.a. in de vorm van polyfenolen) dan de meeste groenten en fruit. Polyfenol is een stof die kanker kan voorkomen en in het geval van borstkanker ook de uitbreiding ervan zou kunnen tegengaan. Bevat ook theobromine, dat slijmlosmakende eigenschappen heeft. Bevat cafeïne dat vetverbranding stimuleert en de hersenen prikkelt (meer energie). De consumptie van pure chocolade (met minimaal 60% cacao) kan de bloeddruk tijdelijk doen verlagen en heeft een stimulerend effect op het brein. Wellicht is dit een prima hulpmiddel voor het afleggen van examens al is de goede voorbereiding natuurlijk nog altijd wel het meest raadzaam. -Maar dat is niet alles! Chocolade staat metaforisch voor jezelf de ruimte geven en genieten van alle overvloed die het leven biedt. Voor goed zijn zoals je bent, hier en nu, met al je onhebbelijkheden en eigenaardigheden. Met een perfect imperfect lichaam. - De flavonolen in cacao verbeteren de doorbloeding in de hersenen, ze verbeteren dus de zuurstof en glucose-opname en hebben neuroprotectieve effecten (beschermend voor hersenzenuwcellen). Cacao en chocolade houden de hersenen fit en alert, en verbeteren algemeen de hersenfunctie. De 7 gezonde eigenschappen van donkere chocolade 1.Het biedt troost - Chocolade bevat fenylethylamine. Dat is een lichaamseigen stof, die aangemaakt wordt als mensen bijvoorbeeld verliefd zijn. Het zorgt ervoor dat endorfine vrijkomt in de hersenen. Dit gelukshormoon vermindert angst en werkt perfect tegen stress, omdat het voorkomt dat er cortisol (stresshormoon) aangemaakt wordt. 2.Het is een bron van plantaardige eiwitten - Bij plantaardige bronnen van eiwitten denk je al snel aan soja, linzen, noten of kikkererwten. En niet per se aan chocola. Toch krijg je met elke eetlepel rauwe cacaopoeder 1 gram eiwitten binnen. Volgens de Gezondheidsraad hebben we ongeveer 0,8 gram per kilo lichaamsgewicht nodig, dus als je 70 kilo weegt, is dat 56 gram eiwitten per dag. Even dooreten dus. 3.Het is goed voor je huid - Kan je huid beschermen tegen verbranden door de zon. In het nieuwe boek van Juglen Zwaan en co, Gezond van Kop tot Teen, valt te lezen dat chocolade onze huid kan beschermen tegen de schadelijke werking van zonlicht. Chocola is namelijk rijk aan antioxidanten, die weefsel en cellen beschermen en dus ook in de huid hun werk doen. Het bevordert bovendien de bloedtoevoer naar de huid. Let op: het beschermt natuurlijk niet tegen de zon zelf, dus wel gewoon blijven smeren met zonnebrand. 4.Het ondersteunt je geheugen - Kan achteruitgang van het brein voorkomen. Chocola is extreem rijk aan polyfenolen met een grote antioxidantenkracht. Volgens vele studies is zo'n superfoodbommetje daarom zeer gunstig voor ons brein, en dan met name het geheugen. Ook zou de ontstekingsremmende kwaliteiten van chocola kunnen helpen bij het behandelen van bijvoorbeeld een hersenschudding. 5.Het helpt tegen hart- en vaatziekten - Kan het risico op hart- en vaatziekten tot wel 57% verminderen en kan de cholesterolwaarden positief beïnvloeden. Er zit veel magnesium in pure chocola. Dit mineraal houdt de hart- en bloedvaten gezond. Cacao vermindert bovendien de hoeveelheid slechte cholesterol en verhoogt juist de goede cholesterol. Kan het oxideren van LDL-cholesterol tegengaan. De grote hoeveelheid flavonoïden in cacao zorgt ook nog eens voor bloedvatverwijding en een verlaging van de bloeddruk. En de aanwezige polyfenolen hebben een ontstekingsremmend effect, wat gunstig is voor de gezondheid van het hart. Hierdoor daalt het risico op cardiovasculaire ziektes mogelijk. Rauwe cacaopoeder is hiervoor het meest effectief, omdat hier de meeste flavonoïden in zitten. 6.Het verlaagt de kans op een beroerte - Kan de bloeddruk laten dalen. Wetenschappers in Finland testten in 2012 een groep mannen, waaruit bleek dat het eten van pure chocola het risico op een beroerte met maar liefst 17% verlaagt. Dat het eten van pure chocola de kans op een beroerte verkleint, bleek een jaar eerder ook al uit een Zweeds onderzoek onder meer dan 33.000 vrouwen. Ook hier spelen de eerder genoemd flavonoïden een rol: die kunnen een te hoge bloeddruk voorkomen en daarmee het risico op een beroerte verkleinen. 7. Het helpt bij afvallen - Kan insulineresistentie verminderen. Als je een klein stukje pure chocola 20 minuten voor de maaltijd op je tong laat smelten, dan geeft dit een verzadigd gevoel. Hierdoor eet je minder. Als je hetzelfde na de maaltijd doet, is de kans groot dat je daarna minder snel gaat snacken. De geheimen van rauwe chocolade Wat is rauwe Cacaopoeder? - Alle chocolade wordt gemaakt van cacao bonen. Cacao is het zaad van de vrucht van een in Midden- en Zuid Amerika inheemse boom. - Rauwe cacao staat bol van de anitoxidanten; magnesium, ijzer, chroom (dat de bloedspiegel stabiliseert),mangaan, zink, koper, vitamine C en omega-6, Daarbij bevat het fenyletylamine, anandamine, serotonine en tryptofaan; alleaam onvervalste 'feelgood' stofjes, die de populariteit van chocolade verklaren. Rauwe cacao is te koop in de vorm van bonen(met of zonder vruchtvlees), stukjes, poeder, pasta en boter. - Wanneer de bonen worden vermalen ontstaat er rauw cacaopoeder; dus puur en zonder toevoegingen! Maak van de poeder bv een heerlijke chocoladedrank met kokoesmelk. OOK een superfood! Wie nooit bitter heeft geproefd, weet niet wat zoet is - Duits gezegde Geheim 1: De bonen worden niet gebrand - Rauwe cacao is het onbewerkte, bittere, maar voedingsrijkere zusje van cacaopoeder. Bij rauwe cacao worden de bonen niet gebrand, maar zijn ze koud gemalen. De oven komt dus niet in dit verhaal voor. Bij rauwe chocolade, ook bekend als 'raw chocolate', blijft de temperatuur tijdens de hele productie onder de 42 graden celsius, terwijl bij reguliere chocolade de temperatuur oploopt tot 150 graden. Geheim 2: 'Rauw' zegt niets over het cacaopercentage - Als je op een etiket de term 'raw chocolate' ziet staan, betekent dat niet dat deze reep voor honderd procent uit cacao bestaat. Het zegt überhaupt niets over het cacaopercentage; het geeft alleen aan dat de cacao die is gebruikt, niet geroosterd is. Toch is rauwe chocolade vaak pure chocolade. Bij melkchocolade wordt er namelijk echte melk bij gedaan en dan is het weer op hoge stand verwerkt, terwijl rauwe chocolade 'lowprocessed' is. Geheim 3: In rauwe cacao zitten waardevolle voedingsstoffen In cacao zitten antioxidanten, die celveroudering tegengaan en overladen zijn met theobromine, dat de bloedtoevoer naar de hersenen ondersteunt. Antioxidanten kunnen schade aan ons lichaam helpen voorkomen. Door cacaobonen te branden en chocolade te bereiden gaan echter veel van de antioxidanten verloren. Daarom bevatten rauwe chocolade en rauw cacaopoeder de meeste antioxidanten. In rauwe cacao zitten veel waardevolle voedingsstoffen: - zit en flavonoïde, die epicatechine heet is net zo waardevol als bv penicilline. - tryptofaan, een stofje dat je stemming verbetert en stress reduceert - zeer veel flavanolen (antioxidanten), die een positief effect hebben op de bloedvaten - het mineraal magnesium, een belangrijk anti-stress en spierontspannend mineraal, - veel fenylethylamine, de 'love drug' die je een blij gevoel geeft. Het kan werken als antidepressivum en zelfs lustopwekkend zijn. - theobromine, de stof die zorgt voor de bittere smaak - bevat ook ijzer, zink, koper en omega-6-vetzuren en diverse vitamines. Genoeg reden om zonder schuldgevoel wat rauwe cacaopoeder toe te voegen aan smoothies, yoghurt en desserts of als hagelslag beleg te gebruiken voor je pannenkoek. Als je er niet voor kiest om het product te verhitten, blijven de voedingsstoffen behouden. Geheim 4: Rauwe chocolade eten is een vorm van mindfulness - Ja, echt. Van rauwe chocolade eet je maar een klein stukje en als je goed proeft, kun je allerlei smaken onderscheiden. Ga er dus lekker voor zitten en neem een blokje! - Rauwe cacao is het enige voedsel dat de stof fenylethylamine bevat. Dit is een stof dat je misschien niet zo kent onder die naam maar misschien wel voedingspatroon van vegetariërs en veganisten. Wij vinden zelf dat de lekkerste superfood smoothies gemaakt worden met cacao. Perfect te combineren met andere superfoods en het geeft een heerlijke chocoladesmaak! Ook kun je er in combinatie met kokosolie chocolade van maken of maak eens een verantwoorde variant van chocolademelk, alles is mogelijk! Bewaar bereide producten in de koelkast en gebruik dezelfde dag. - Het is heerlijk in zoete gerechten - Rauwe cacaonibs en rauwe chocolade zijn ideaal voor op een pannenkoek, door de yoghurt of door een fruitsalade. Zo maak je een pannenkoekje: prak een banaan samen met een ei en een volle theelepel rauwe cacao tot een glad geheel. Bak er kleine pannenkoekjes van met een beetje kokosolie. Zoet met agavesiroop. Vrouwen hebben chocolade nodig Wat vrouwen hebben met chocolade, hebben mannen met techniek. De meeste mannen snappen ons vrouwen dan ook echt niet als het gaat om chocolade en zoetigheid. Dat is ook logisch. Mannen zitten anders in elkaar als het gaat om emoties, gevoelens en hormonen. Zo hebben vrouwen in vergelijking met mannen maar ongeveer de helft van de hoeveelheid serotonine, ook wel het gelukshormoon genoemd, in hun lichaam. Alsof dat nog niet erg genoeg is, daalt ons serotoninepijl naar nog lagere waarden rond de menstruatie. Dit zou onze hang naar chocolade en zoetigheid verklaren. Evenals waarom vrouwen gevoeliger zijn voor een depressie dan mannen. Bron: - Voedingscentrum.nl 2023 - LekkerGezond.nl 2020 - abcgezondheid.nl - Superfoodme.nl 2018 - GezondNu.nl 2018 - aHealthylife.nl 2017	Wist je dat? Stikstof en CO2: waar gaat het om? Klimaat in onze atmosfeer bestaat voor: Lees verder op wistje dat.