 | google certified |
Zoeken
Home
Vorige pagina
Je bent op:
Voeding
 | De lekkerste eetbare bloemen en planten |
Je kunt ze allemaal eten, maar je kunt het niet altijd navertellen?
Als je aan bloemen denkt, begint je maag waarschijnlijk niet spontaan te knorren. Bij het koken denk je misschien niet zo snel aan eetbare bloemen, maar ook dat is een optie. Maar wist je dat bloemen niet alleen kleur aan je bord toevoegen, maar ook smaak aan een gerecht?
- Het gebruik van bloemen in de keuken gaat duizenden jaren terug. Chinezen, Grieken en Romeinen gebruikten het al en tegenwoordig vind je ook bloemen terug in de Italiaanse en Indiase keuken. Bloemen in je eten, kan een leuke manier zijn om kleur en smaak toe te voegen aan jouw culinaire prestatie.
- Gebruik bijvoorbeeld bloemblaadjes in salades, thee of als garnering voor desserts. Maar bloemblaadjes kun je ook gebruiken op creatieve wijze, door ze bijvoorbeeld toe te voegen in handgemaakte pastadeeg, zelfgemaakt ijs of in limonade. Je kunt echter niet alle bloemen gebruiken in de keuken.
In het voorjaar veranderen veel weilanden weer in een gele zee die golft tot aan de horizon. Yes, de paardenbloemen zijn er weer! Maar wat voor de één aanleiding is voor een vreugde dansje, is voor de ander een reden om te zuchten en te steunen. Stop met mopperen! In de weiden vol madelieven, paarden- en pinksterbloemen zie ik bloemenbotertjes en heerlijke dressings. In bermen van wandel- en fietspaden zie ik salades en groentetaartjes van walstro, kraailook, paardebloemblad, brandnetel en kleefkruid. Zonder schoffelen of wieden staat het vol met prima eetbare planten.
Korte spoedcursus
Wat je moet weten voordat je gaat wildplukken
- Officieel is wildplukken verboden, maar in bossen wordt het gedoogd. Lees altijd de regels op het bord bij de entree. Op sommige plekken mag je niet van het pad afwijken en riskeer je een boete als je dat wel doet. In je tuin ben je natuurlijk zo vrij als een vogel.
- Neem het zekere voor het onzekere en laat bij twijfel een plant staan. Je wilt niet het risico lopen dat je ziek wordt.
- Pluk niet meer dan je nodig hebt. Zo blijft er ook wat over voor anderen en voor de natuur zelf.
- Was en kook de planten goed, helemaal als je ze lager bij de grond plukt.
- Eet eerst een kleine hoeveelheid als je de plant nog nooit hebt gegeten. Je weet nooit hoe je lichaam erop reageert.
- Neem een veldgids mee en/of download een handige app, zoals 3000 planten determineren.
Met deze bloemen loop je geen risico en ze zijn ook nog eens lekker:
We zetten een aantal bloemen voor je op een rij en geven suggesties hoe je ze in gerechten kunt verwerken. De volgende bloemen zijn niet giftig en voegen iets extra’s toe aan jouw maaltijd, maar let op: op bloemen van de gewone bloemist is vaak gif gespoten. Die kun je dus niet eten.
Angelica: - De angelica, ook wel engelwortel genoemd, variëren in kleur van licht lavendelblauw tot dieproze en hebben een dropachtige smaak.
Anjer: - De kroonbladen van de anjer smaken zoet en de bloemen smaken zoals ze ruiken.
Brandnetels - Gezond? Ja! En wat kun je ermee koken?
- De brandnetel bevat vitamine C, A en B. Bevat foliumzuur specifiek tegen prostaat- en pancreaskanker. Het staat het bekend als pijnstillend, weerstandverhogend en vochtafdrijvend.
- Bijna iedereen kent deze stekelige plant wel. De bladeren zijn langwerpig, ovaal en grof gezaagd. Ze zijn bedekt met brandharen en staan tegenover elkaar.
- Waar vind je het? Overal in Nederland, vooral langs weilanden en aan bosranden. Het blad van de brandnetel kan het hele jaar geoogst worden. En wat maak je ermee? Het plukken van de bladeren is geen pretje (draag plastic handschoenen!), maar de opties met deze plant zijn eindeloos.
Tip; lekker in salades, de dressing voorkomt de 'brand' van de netelblaadjes. De bladeren kun je roerbakken, verwerken in salades en een quiche, soep of thee.
Calendula: - Bij ons staat de Calendula Officinalis vaak beter bekend als de goudsbloem.
- Goudsbloem is eenjarig, maar de kans is groot dat de bloemen zichzelf vermeerderen zonder dat je daarvoor iets doet. Als je zelf goudsbloem wilt zaaien, is dat super simpel. De zaadjes zijn goed herkenbaar, ze lijken op heel kleine boemerangs. Je maakt de grond wat los met een harkje, legt de zaden erin en bedekt ze onder een klein laagje aarde. Veel water hoef je ze niet te geven: goudsbloemen houden niet van te vochtige grond. De goudsbloem heeft niet veel smaak, maar door de frisse kleur vrolijkt het ieder gerecht op. Je kunt de blaadjes van goudsbloemen gebruiken. Doe ze door de sla of strooi ze net zoals in India over de rijst. Ook leuk: een handje bloemblaadjes door een omelet roeien of door soepen en sauzen voor een kleuraccent. Zodra de bloemknopjes opengegaan in mei, kun je ze oogsten. Goudsbloemen kun je vers gebruiken, maar ook laten drogen. Gedroogd is de werking iets sterker dan vers. De jonge blaadjes zijn net als de bloemen eetbaar en kun je fijnsnijden en verwerken in gerechten. Als je fijngesneden goudsbloempjes door de rijst roert, krijgt die een mooie geeloranje kleur. Je kunt de bloemblaadjes ook gebruiken om door de sla, groente of aardappelpuree mee te kleuren. De bloemblaadjes zijn eetbaar en geven naast een mooi accent aan groene salades ook een piepklein vleugje bitter mee qua smaakbeleving. Gedroogd of vers kun je ze ook in soep verwerken.
- Zij zijn pittig en kruidig van smaak en hun levendige gouden kleur voegt een waar spektakel toe aan jouw gerecht.
Chrysant: - Chrysanten zijn verkrijgbaar in een regenboog van kleuren en een scala aan smaken, van licht gepeperd tot scherp. Gebruik van een chrysant alleen de bloemblaadjes.
Daglelies (Hemerocallis species én cultivars)
- Daglelies behoren tot de lekkerste eetbare bloemen uit de tuin. Ze zijn er in veel verschillende kleuren. De smaak van de bloemen is eerst zoetig en heeft een peperige nasmaak. Je kunt de structuur vergelijken met de structuur van ijsbergsla, een beetje knisperig. In het Midden-Oosten wordt de daglelie al eeuwen gestoomd, gedroogd en vervolgens aan een soep toegevoegd. Rauw, in een salade bijvoorbeeld, smaakt het ook lekker.
Fuchsia: - De intense kleur van de bloemblaadjes fuchsia maakt ze tot een mooie garnituur.
Hondsdraf - Hoe ziet het eruit? En wat kun je ermee koken?
- Deze kruidachtige plant herken je aan de nier- of hartvormige bladeren. Het blad is groen tot paarsachtig van kleur, de bloemen zijn paars- of lilakleurig en staan in kransen rond de steel.
- Waar vind je het? Overal in Nederland. Hondsdraf bloeit van maart tot juni. En wat maak je ermee? Van de jonge bladeren kun je een lekkere pesto maken. Mix de bladeren met met knoflook, pijnboompitten en olijfolie. Ook lekker in en salades. Hondsdraf is familie van de munt en kan net zo gebruikt worden, dus ook in de thee.
- Gezond? Ja! Hondsdraf is rijk aan vitamine C en staat bekend als ontstekingsremmend en vochtafdrijvend.
Jasmijn: - We kennen het gebruik van jasmijn al in de thee, maar deze geurige bloemen kunnen ook gebruikt worden in zoete gerechten.
Komkommerkruid (Borago officinalis)
Komkommerkruid heeft een lichte, zoute, sappige smaak. De smaak lijkt, heel verrassend, op komkommer. Je kunt de bladeren, maar ook de bloemen eten. Lekker door een salade, door de soep, hutspot of in combinatie met bonen. Of voeg komkommerkruid toe aan een glas gin-tonic, in plaats van een schijfje komkommer of citroen.
Lavendel: - Deze heerlijk geurende bloemetjes zijn een geweldige aanvulling op zowel hartige als zoete gerechten.
Oost-Indische kers (Tropaeolum majus)
- De Oost-Indische kers is een snel groeiende klimplant met gele en rode bloemen. Je kunt alles van de plant eten: de zaden, de bladeren en de bloemen. Je kunt de pittige smaak van de Oost-Indische kers vergelijken met de smaak van radijs. De bladeren en bloemen zijn lekker door een salade,in een zelfgemaakte pesto of als garnering op een soep. De zaden van de Oost-Indische kers kun je inmaken, dan heb je een soort kappertjes. Oost-Indische kers heeft net als tuinkers de reputatie van een natuurlijk antibioticum. De plant is rijk aan glycosiden. Deze stof staat bekend om zijn antibacteriële en ontsmettende werking. Als je de blaadjes scheurt, kauwt of fijn snijdt, komen deze stoffen vrij. De plant wordt dan ook van oudsher ingezet bij verkoudheid en griep. Zeker ook omdat deze weerstandsbooster in het bezit is van flinke porties vitamine C. Zet Oost-Indische kers in bij infecties aan de huid, keel, bij blaasontsteking en luchtweginfecties.
- In Zuid-Amerika worden de bladeren van Oost-Indische kers al duizenden jaren gebruikt als wondmiddel, bijvoorbeeld door de Indianen. Ook in Nederland worden de bladeren gebruikt voor de huid. Zo
zitten ze verwerkt in gezichtsdampbaden, gezichtsmaskers en dagcrèmes. Bij aften loont het om op een blaadje Oost-Indische kers te kauwen. Of maak er thee van; pluk blaadjes, scheur ze in stukjes en kook ze twintig minuten in water.
- Sommige mensen beweren dat kauwen op dit bloempje of blaadje het hongergevoel vermindert. Of dit ook echt zo is, is niet bekend, maar wie weet helpt het een snack-attack voorkomen.
- Die mooie, ronde, platte blaadjes en vrolijk gekleurde bloempjes zijn niet alleen mooi om te zien, Oost-Indische kers houdt ook nog eens zijn 'buurplanten' gezond. Slakken blijven uit de buurt, omdat ze niet van de smaak houden. Bladluizen daarentegen zijn er dol op. Zij storten zich liever op deze kers dan dat ze je andere planten vernielen. Nog een voordeel: deze plant haalt het beste uit de planten van de komkommerfamilie. Dus wil je de kans op een mooie komkommer- of courgetteoogst (volgend jaar) vergroten? Plant dan wat Oost-Indische kers in de buurt. Ook de combinatie met broccoli en bloemkool schijnt succesvol te zijn.
- Voeg je wat Oost-Indische kers toe aan heet water, dan kan het blad ook helpen tegen een beginnende blaasontsteking. Blijven de klachten aanhouden, ga dan altijd even langs bij de huisarts.
Paardenbloemblad (Taraxacum) knopjes worden in sommige landen gezien als versterkend voorjaarsvoedsel.
In paardenbloemen zitten veel belangrijke voedingsstoffen, met name B-vitamines. Dankzij de combinatie van vitamine C en zink kan de plant ook je weerstand helpen. Verder zitten er allerlei onmisbare mineralen in paardenbloemen zoals calcium, seleen, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor en natrium. Om echt te profiteren van deze gezonde stoffen moet je wel flink wat paardenbloemen eten, maar alle beetjes helpen.
Koken met paardenbloem En wat maak je ermee?
- De jonge bladeren smaken het lekkerste door de sla of verwerk ze in een omelet, soep, hartige pannenkoek, thee of maak een stamppot van rauw paardenbloemblad.
- De bloemen zijn ook lekker door salades, geroerd door een rijstgerecht, door een omelet of gepaneerd en daarna gefrituurd. Voor gevorderden: van de bloemen kun je ook wijn en gelei maken.
Rode zonnehoed
De Rode zonnehoed is een opvallende plant. Uitbundig roze, groot en met bloemen die een aparte krans vormen rond het bloemhoofd. Als de bloei vordert, gaan de straalbloemen hangen. De Rode zonnehoed, officieel Echinacea purpurea, is een van populairste geneeskundige kruiden ter wereld omdat het je afweersysteem bevordert. Echinacea is te krijgen in de vorm van tabletjes, tincturen en zalf. Maar maak er gerust je eigen thee van: neem een eetlepel. Gebruik een eetlepel bloempjes en blaadjes van de Echinacea. Giet er twee deciliter kokend water bovenop en laat dit vijf minuten trekken. Wie zelf deze eye-catcher in de tuin wil verbouwen, moet de plant in de volle zon zetten om die mooie, grote bloemen te krijgen. Op een vochtige, humusrijke grond groeit de plant het beste. Als ze goed zijn
aangeslagen, kunnen ze goed tegen de droogte.
Solidago (Guldenroede)
De helende werking van dit kruid komt voort uit de flavonoïden, de saponinen en de fenolglycosiden, Samen bepalen ze de diuretische werking en zijn goed voor de reiniging en ontzuring van de blaas en de nieren.
Sleutelbloem (Primula veris)
De gewone sleutelbloem bloeit lang. De bloemen smaken goed in een salade, op een toetje of pannenkoek. Sleutelbloem behoort tot de beschermde planten. Pluk deze dus niet in het wild. Gebruik het kruid niet tijdens de zwangerschap of als je bloedverdunners gebruikt.
Viooltje: - Viooltjes zijn bekende eetbare bloemen en kunnen worden gebruikt in salades of als garnering van desserts en drankjes.
Zevenblad - Hoe ziet het eruit? En wat kun je ermee koken?
Onbetwiste favoriet is misschien wel de snelste wild-groeiende groente in deze regionen van Europa.
- Zevenblad is de nachtmerrie van veel tuiniers, het woekert en wortelt maar door in de tuin. De bladeren zijn kenmerkend: ze lijken op handen waar zeven blaadjes aan groeien, drie boven en vier iets lager. De bloemen zijn wit en soms roze.
- Waar vind je het? Overal in Nederland. Heb je veel onkruid in de tuin? De kans is groot dat er zevenblad tussen zit. Je kunt deze plant van het vroege voorjaar tot de herfst plukken.
- En wat maak je ermee? De jonge bladeren zijn het lekkerst, die pluk je eind februari. Dus gebruik vooral die. Worden de planten te oud of willen ze gaan bloeien? Snij ze dan gewoon bij de grond af.
Binnen een week staan er alweer nieuwe jonge plantjes.
- Zevenblad is gezonder dan spinazie en bijvoorbeeld 8 keer rijker aan vitamine.
- Zevenblad in smoothies, salades, pesto's, soepen et cetera.
- Je kunt er pesto van maken (ook lekker samen met hondsdraf), het verwerken in een salade, koken als groente of er kruidenboter van maken.
Gezond? Ja! zevenblad zit vol vitamine A en C, kalium, calcium en magnesium. Het schijnt rustgevend te werken.
Zonnebloem: - De bloemblaadjes van de zonnebloem kunnen worden gegeten en de kiem kan worden gestoomd als een artisjok.
Zwaardlelie: - De zwaardlelie staat ook wel bekend als de Gladiolus. De bloemen kunnen worden gevuld of gebruikt worden als salade garnituur.
Hoe kun je de bloemen gebruiken
In een salade. Denk bijvoorbeeld aan pittige soorten zoals begonia, goudsbloem, Oost-Indische kers, korianderbloemen wanneer je voor oosterse salades gaat, komkommerkruid voor frisse salades en munt of daglelie (geen gewone lelie!) voor fruitsalades.
- Om taarten of desserts mee te versieren; Smaak maakt hier minder uit, ga voor kleur zoals goudsbloem, viooltje, korenbloem, vlijtig Liesje, rozen of komkommerkruid met hier en daar een lief
wit madeliefje.
- Gefrituurd; Ga voor grote stevige bloemen zoals de courgettebloem of daglelie. Even door een eenvoudige beslagje halen en frituren maar.
- Om pesto of marinades mee te maken;. Ga voor een bloemetje met pit zoals de Oost-Indische kers en of veel geur waaronder munt en saliebloemen.
- In een ijsblokje;. Stop een klein bloemetje of blaadje in elk ijsblokbakje wanneer je die net gevuld hebt met water. Lekker chique!
- Over vegan ijs; Met name (de paarse delen van) lavendel en de tijmbloemetjes zijn hier erg goed geschikt voor.
- Ter garnering van drankjes; Kies voor mooie bloemen of maak een combinatie van bijvoorbeeld het vlijtig Liesje met een rozenblaadje of komkommerkruid.
- In siroop; Vlierbloesem en lavendel scoren hier geweldig.
- In azijn of olie; Voeg eetbare bloemen toe voor meer smaak of kleur. Wanneer je meer pit wilt, kies dan voor bloemen met smaak.
Overheerlijke wildplukrecepten
Madeliefkappertjes
Als beginnend wildplukker zijn madeliefjes perfect om mee te beginnen, omdat ze makkelijk te herkennen en plukken zijn. Vaak zijn ze volop te vinden in je eigen achtertuin of in een nabijgelegen park. Je kunt alles van het madeliefje eten, en zowel de bloem als de blaadjes zijn fantastisch om je salade mee op te vrolijken. Madeliefjes lenen zich echter ook ontzettend goed voor het maken van kappertjes, die je dan weer in allerlei gerechten (zoals pasta’s en pizza’s) kunt verwerken.
Ingrediënten: (voor 1 potje madeliefkappertjes)
- 1 schone pot met deksel
- 250 ml wittewijnazijn
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 eetlepel peperkorrels, gekneusd
- 1 theelepel zout
- 2 – 3 handenvol madeliefknopjes
Hoe maak je madeliefkappertjes?
- Pluk de madeliefjes als ze nog gesloten zijn, bij voorkeur vroeg in de ochtend of laat in de avond.
- Zorg er voor dat je pot met deksel heel goed schoon is, dan blijven de kappertjes langer goed.
- Verwarm de azijn en voeg de knoflook, zout en peperkorrels toe. Laat een minuut of tien trekken.
- Giet de azijn in de pot en voeg de madeliefjes toe. Draai het deksel goed dicht.
- Laat een paar weken in een gesloten pot staan; klaar zijn je kappertjes!
Daslookpesto
Wanneer je in de lente graag door het bos wandelt bestaat de kans dat je het al eens geroken hebt, daslook is namelijk een sterk naar knoflook geurende plant. Van maart tot juni groeit daslook voornamelijk in schaduwrijke bossen, maar ik vond het ook al eens in de voortuin van een vakantiehuisje. Tot 2017 was daslookplukken in Nederland verboden, maar verantwoord wildplukken is inmiddels toegestaan. Daslook, ook wel wilde knoflook genoemd, doet het heel goed in soepen, salades en pasta’s maar laat zich ook heel goed verwerken tot een pesto.
Ingrediënten:
- 1 bosje daslook (5 tot 6 bladeren), grof gehakt
- 50 gr. walnoten
- 50 ml. olijfolie
- sap van een halve citroen
- peper en zout
- optioneel: ½ rode peper, edelgist, rucola, peterselie
Hoe maak je daslookpesto?
- Doe de daslook, de walnoten, peper en zout en optioneel de rode peper, edelgist, rucola en/of peterselie in een keukenmachine of vijzel.
- Maal tot een grove pasta.
- Voeg tot slot de olijfolie en de citroensap toe, en maal verder tot je een mooie, gladde pesto hebt
Heb je zelf een favoriet recept? Deel het dan met ons.
Bron:
- HetKanWel.nl 2025
- GezondNu.nl
- lekkergezond.nl 2018
Stikstof en CO2: waar gaat het om?
Klimaat in onze atmosfeer bestaat voor:
Lees verder op wistje dat.